Was treibt ein Frühstück an den Rande der Perfektion? Spiegeleier, ein frisches Brot, der Lieblingsaufschnitt? Grillfreunde sind sich einig: Wer ohne einen optimalen Start in den Tag nicht aus den Federn kommt, der kommt an einem nicht vorbei: Bacon! Neben Pulled Pork, Spare Ribs und Steaks gehört der mit einer Pökelmischung gewürzte Frühstücksspeck einfach zum BBQ-Lifestyle dazu. Wir sind überzeugt: Wenn wir Bacon selber machen, wird er sogar noch besser! Mit unseren Tipps, einem Pelletsmoker und ausreichend Zeit kann dabei auch garantiert nichts schiefgehen.
- Tipp 1: Achtet beim Schweinebauch darauf, dass Rippenknochen und Knorpel entfernt sind. Der Metzger eures Vertrauens übernimmt das sicher gern für euch, ihr könnt es aber auch ohne großen Aufwand selbst erledigen. Aber: Die Schwarte bleibt dran!
- Tipp 2: Beim Pökeln gilt: Ein Tag Pökelzeit pro Fleischdicke (in cm) + 2 Tage, um sicherzugehen. Ein 5 cm dicker Schweinebach sollte also 7 Tage gepökelt werden, damit das Pökelsalz und die restlichen Gewürze vollständig einziehen können. Pökelsalz bekommt ihr übrigens ebenfalls beim Metzger eures Vertrauens, im Supermarkt sucht man danach meist vergebens.
- Tipp 3: Da wir den Bacon in diesem Rezept heißräuchern, hält er sich im Kühlschrank höchstens eine Woche. Sollte der unwahrscheinliche Fall eintreten und der Bacon in dieser Zeit nicht komplett verschlungen werden, dann lässt sich aus dem Bauchspeck ganz einfach Bacon Jam herstellen. Koche dafür das Fleisch mit Zucker und Gewürzen deiner Wahl ein, fülle es in Marmeladengläser und freue dich über ein fabelhaftes Topping für Burger, Sandwiches und Co.
Bacon kalträuchern
Der Schweinebauch lässt sich aber natürlich auch kalträuchern, wenn man einen Kaltrauchgenerator oder eine Räucherschnecke verwendet.
Trockne den Schweinebauch dafür wie oben beschrieben vollständig ab, indem du ihn trockentupfst oder erneut für 48 Stunden in den Kühlschrank legst. Das ist beim Kalträuchern besonders wichtig, denn: Wird er feucht kaltgeräuchert, erhält er später einen bitteren Geschmack, der das Aroma der Pökelmischung überdeckt.
Grillmeister-Tipp: Kalträuchern klappt am besten im Winter, denn die Außentemperatur sollte 5-15 °C betragen. Wer im Frühjahr oder Herbst räuchern möchte, sollte auf die Nacht ausweichen, da es andernfalls zu warm sein könnte.
Räuchere den Schweinebauch nun jeden zweiten Tag für ca. 5 Stunden – über einen Zeitraum von 10 Tagen. Nach einem letzten Ruhetag nach der Räucherzeit lässt sich die Schwarte entfernen und der aromatische Bacon schneiden. Das mag zeitintensiv klingen, lohnt sich aber!
Bacon selber machen: Dafür lohnt es sich
Nicht nur zum Frühstück oder als Bacon Jam eignet sich der geräucherte Schweinebauch hervorragend. Wenn ihr Bacon selber machen und für die längere Räucherzeit angemessen entlohnt werden wollt, dann lasst euch von unseren Rezeptideen inspirieren: Von Käse-Lauch-Suppe mit Bacon-Croutons aus dem Dutch Oven über die altbekannte Bacon Bomb bis hin zum Cheeseburger mit Bacon und Röstzwiebeln ist für jeden Grillfreund etwas dabei.
Wer seinen Bacon auf die nächste Ebene heben möchte, sollte unbedingt unser Rezept für Chicharrones mit Guacamole ausprobieren. Der besonders knusprige Snack aus der dominikanischen Republik ist derzeit in BBQ-Kreisen sehr beliebt.
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